ポワローのポタージュ
冬の葱が、甘さを増してリッチな味わいになるのは、いずこも同じ。
ポワロー葱もふっくら太って、もっとも美味しい時期を迎えています。
クリームやベーコン・コンソメなど、動物性食品の力を借りなくとも、ポワローだけで味が完成する充分な旨味。
まるまる2本を柔らかく煮、とろとろになるまで煮詰めたら、ほんの少しの塩を加え、更に甘味を引き出します。
胡椒も、強烈なブラックペッパーではなく香り豊かな白を用いて。
小さなラビオリを下に敷くことで、食感のメリハリをつけました。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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