チーマ･ ディ･ラーパ、好き！
先日お話ししたプンタレッレに並んで、このチーマ・ディ･ラーパもイタリア南方の定番冬野菜です。
ブロッコリー同様、菜の花科の植物ですが、ご覧の通りブロッコリーよりも硬くて大きな葉が特徴的。より菜の花に似た姿をしています。
硬い茎葉を捨ててしまって、ブロッコリーのように中芯の蕾(葉に覆われていて見えませんね！)だけを食する地域もあると聞きましたが、もったいない！
可能な限り「一物全体」をいただくのが、私の方針です。
プーリア地方でも、茎も葉もザクザク刻み、クタクタになるまで煮込む料理に多く出会いました。
そのうちのひとつが、プーリアの名物パスタ＂オレキエッティ＂のソースにするもの。
今回は、色濃く硬い葉先の部分を柔らかく煮て、フードプロセッサーにかけ、パンチエッタを加えたパスタソース。
贅沢に、濃厚ソースたっぷり！に過ぎたかも…もう少し濃度を低くした方が、色合い的にも良かったかしらん？という感想です。
中芯の花蕾は柔らかいので、サッと塩茹でし、擦り胡麻を振ってシンプルに味わいます。
大〜好きですが、アクが強いので食べ過ぎには注意。
シーズン中にもっと！と欲が出るものですが、次回の購入まで間隔をあけるようにしています。
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