懐かしのプーリア料理

イタリア南方の冬野菜プンタレッレ、またはチコリア･ディ･カタローニャとも呼ばれますが、これは本当に「季節もの」。 

 プンタレッレが店頭に並び始めると、冬本番だわ〜と感じます。  

プーリア地方の郷土料理では、プンタレッレの硬い外葉を長いまま、ニンニクとオリーブオイル、塩を加えて水煮に。

 乾燥空豆ファーヴェのピュレと盛り合わせ、長い葉をスパゲティの要領でクルクル…ピュレと共にフォークに巻き付けながらいただきます。 

どちらも長時間煮込むため、褐色化していますが、その得も言われぬ味わいを知っている人にとっては、最高に食欲をそそられる色彩。 

 現地では、どのレストランにも必ずある冬の定番前菜です。 

もっとも、今日は簡単に済ませたい気分。 

鶏肉をタラゴン風味のロティにして共に盛り付け、一皿完結のメインディッシュとしていただきました。 

 空豆がしっかりとお腹にたまるので、充分な満足感があります。