フヌイユのエチュベ
男性のゲンコツぐらい大きなフヌイユ。
繊維が豊富で、柔らかい野菜ではありませんが、じっくりと素材の水分を引き出すエチュベという調理法によって、魅惑の食感に変身します。
同じく苦味も甘味に昇華し、焦げた部分がキャラメル化するのも計算通り。
ゲンコツ１個分を1人で食べ切れてしまう、後を引く美味しさです。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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