季節限定モン･ ドール・ショー
フランス(一部はスイス)JURA (ジュラ) 地区名産のMont d'Or (モン･ドール)は、9月10日〜5月10日の涼冷な時期にのみ流通が許されるチーズ。
現地ジュラの人々に倣い、容器ごとオーブンで焼く＂Mont d'Or Chaud ＂ にしていただきます。
*chaud はフランス語で「熱い」の意。
数箇所にニンニク片を押し込み、中央をくり抜いてヴァン･ジョーンというジュラ地区の白ワインを垂らすのが基本ルセットですが、思いつきでセージの葉をのせてみました。
木枠が焼け焦げるのもオツなものかしらん？
けれど、ボヤを出したら大事なので、不細工ですがアルミハクで覆うことに。
モン･ドールのなかで最も小さい500gサイズですが、180〜200℃のオーブンで40分も焼いて、とろっとろに仕上げます。
現地では、皮ごと茹でるか蒸したジャガイモを添えて供し、各人がフォークに刺したお芋にトロトロを纏わせて食べるのが一般的。チーズフォンデュやバーニャカウダのように、家族や友人とワイワイいただく料理です。
今夜は、これをメインディッシュとしましたので、ジャガイモだけではチト寂しい。。。
そこで、皮ごと茹でたジャガイモの他に、茹でたシュー･ ブルッセル(芽キャベツ)、生のフヌイユ(茴香)、生のジャンピニョン･ド･ パリ(白いマッシュルーム)、そして味噌漬けにして炙った鴨も添えました。
まさか、500gのチーズを家族2人だけで食べ切るとは思いませんでしたが、なんのなんの。。。
底のお焦げまで余さずこそげ、ペロッと完食！
昨年JURA 地区を訪れたばかりですから、旅の思い出･その光景を思い描きつつ、心まで満たされる晩ご飯となりました。
言わずもがな、合わせるワインはJURAのヴァン･ジョーン！が現地流ですが…
話が長くなりますので、それはまた次回ご紹介させていただきますね。
0コメント