デトックス効果で話題！
この地域では、アーティショ(アーティチョーク=西洋アザミ)の旬は、例年2月中旬頃。
最盛期にむけて、品質の良いものが出回り始めています。
アーティショには、大きくてまん丸いタイプと小振りのラグビーボール型、色も白(と呼ばれていますが、実際には緑色に近い)と紫のものがあり、相応しい食べ方もそれぞれ。
写真のArtichaut violet de Provence が他種に先駆けて店頭に並び(南フランス産)、「待ってました！」と大喜びで買って来ました。
5本1束を買ったのに、食用部分は芯部ほんのちょっぴりだけ。
歩留まりは悪いわ、アクが強く指先は黒くなるわ、相当な厄介者ではあります。
それでも、愛して止まないこの苦味野菜。
最近、デトックス効果が高いとしてメディアで取り上げられ、サプリメントも普及しています。
注目の効果は、コレステロール低下、血糖値の安定、胃腸と肝臓を養いデトックスするというもの。
旬の間にいろいろな調理法で楽しみたいものですが、今回はシンプルに、薄くスライスしてソテーするだけ。
洋酒が香る雉子肉のパテに添えれば、お味のバランスも抜群。
下処理に手間をかける甲斐がある、大人のご馳走です。
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