サラメ･ タルトゥーフォのパスタ
イタリアのソーセージ "サルシッチャ"を崩してパスタソースにするのは、馴染みの料理。
応用編として、トリュフ入り生サラミ"サラメ･ タルトゥーフォ" をケーシングから出して崩し、挽き肉的に扱ったパスタソースです。
トリュフの香りを邪魔することなく、むしろ引き立てるよう控えめにタイムとニンニク、パセリを用いて炒めます。
合わせるショートパスタは、サラメ･タルトゥーフォの出身地「ピエモンテ州」に隣接する「エミリア･ロマーニャ州」の特産ストロッツァ･ プレーティ。
トリュフの香りに鼻をクンクンさせながら、サラミとパスタのWムチムチ感を楽しむ…。
溜息が止まらない、感動的なお皿となりました。
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