旨味凝縮、野菜のブルーテ
皆様、クリスマスはいかがお過ごしでしょうか。とは言っても、日本は平日ですね?
ルクセンブルクでは、24日の午前中でほとんどのお店が閉まり、25･26日の2日間は国じゅうがノエルホリデー。
町から人も車も消え、家のなかで家族とご馳走を囲んで過ごすのです。
今年の我が家は、肩の力が抜けて、ほぼほぼ通常メニュー。
カリフラワーのブルーテに赤粒胡椒と金箔をあしらい、ちょっぴりおめかしした前菜からディナーを始めたくらいで。
ほんのひとつまみの塩を加えて柔らかく茹で、旨味を引き出したカリフラワー。
裏ごしして鍋に戻し、水分を飛ばし濃厚ピュレを作ってから、少量のお出汁と豆乳を加えて濃度調整をします。
いったん煮詰めてからゆるめる…
野菜の持つ個性的な旨味を際立たせるための、大切なステップです。
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