白身魚の 粕漬け
Cabillaud (キャビヨゥ)という名の白身魚を、みりん+昆布+塩+薄口醤油+酒粕の床に漬け込むこと5日。
練り粕を除けサラシを開いてみると、小金色ともいえる艶と照り！
そろそろ良さそうです。
このキャビヨゥ、日本の真鱈とは違っていますが、大きなグループに分ければ鱈、Cod の仲間です。
出番は週末。
日本人10人が集まるお食事会のおつまみに、オーブンで焼く予定！
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
0コメント