フヌイユづくしのパスタ
丸々太ったフヌイユ(英名フェンネル･和名ウイキョウ)２個を使い切って、フヌイユづくしのパスタ。
外側や角の硬い部分は、みじん切りにして挽き肉と炒め、玉ねぎ顔負けの甘さを引き出しておきます。
繊維が細く柔らかな内の方は、薄切りし弱火でゆっくりソテーして、香ばしさと存在感を強調する役割。
それ以外の部分は、白ワインで柔らかく煮てミキサーにかけ、少しのじゃがいもにとろみをもらってピュレに。
フヌイユの貴品高き香りムンムン！
濃厚でありつつもライトなピュレは、オリジナルな自信作です。
葉の部分を少し取り置き、アクセントにあしらいましょう。
さて試みに、これらを別の形でペペロンチーニスパゲティと合わせてみることに。同じ要素のもの達が、アレンジ次第でどう変身するかしらん？
1つは、フライパン内で全てを絡めまとめ上げてから、お皿に盛ったもの。
もうひとつは、ミートソースとスパゲティを炒め合わせて皿に盛り、上からフヌイユのピュレをかけ、甘く香ばしいソテーをトッピングしたもの。
見た目は、ご覧の通り異なります。
味わいも「お口に入れば一緒」では全くなく、舌の上で感じるテクスチャーが大きく違うため、それぞれの個性を発揮しています。
甲乙つけ難い魅力を生み出すプチ実験、料理の面白さを実感できました。
いずれにしても、贅沢なフヌイユづくしの一品。
フヌイユ好きの人に食べさせてあげたいわ。
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