エミリア･ ロマーニャ州の食
イタリアのエミリア･ ロマーニャ州は、美味しいものの宝庫！
ボローニャのボローニャソーセージにモデナのバルサミコ酢、そして今滞在しているパルマのプロシュットとパルミジャーノ･レッジャーノは、 世界中で有名ですね。
サン･ダニエーレでもそうでしたが、生ハムの名産地には、町のあちこちにプロシュッテリア(プロシュート･バー)があります。
1枚目の写真のように、プロシュット･ディ･パルマだけをササッとつまめる嬉しい仕組み。
地元の食材、調理法にこだわったトラットリアでは、臀部の肉で作るクラテッロ･ディ･ ジベッロとボローニャソーセージ、プロシュット･ディ･ パルマの盛り合わせが定番のアンティパスト。
プリモピアットには、自家製生パスタのトルテッリ･アル･パルミジャーノを勧められました。中身はもちろん、香り豊かな長期熟成パルミジャーノ･レッジャーノにほうれん草、リコッタチーズです。
セコンドピアットに選んだ鳩とパルマ産の豚肉料理には、 それぞれにモデナのバルサミコが上手に使われているのが印象的でした。
地の自慢食材を駆使し、生き生きとした料理に仕上げ、次々と振舞うシェフ。
そのプライドが感じられるのは、嬉しいものです。
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