シャンピニョンが主役
日本でホワイトマッシュルームと呼んでいるタイプは、ここではシャンピニョン ブロン.･ ド･ パリという名がついています。
今日のものは、パリ種よりずーっとボリュームがある、champignon blanc de bouel. ボールみたいな白いシャンピニョンという名前ですが、ゲンコツぐらいの大きさがあります！
これだけ大きいと、充分に主役格。
単一でソテーしても良いかしらん？と思って買って帰りましたが、いざ、まな板の前に立つと迷い始めるのは、よくあること。
じゃがいもと一緒にロースト？
クリームでフリカッセ？
結局は、大胆に切って豚挽肉･玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、パセリをひと振り。
味付けは、潔いほどにシンプル。
<ポルチーニ塩>のみ!
炒めるうちに、みるみる小さくなっていきますが、その旨味はお肉が吸っていますから。
香りも食感も甘さも抜群…満足感も3大きい1品になりました。
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