フェヌイユのポタージュ
日本名は茴香(ういきょう)。
香りまでホロ苦い「大人の野菜」、といった存在かしらん。
生のまま爽やかな苦味を楽しむも良し、オーブンやフライパンでじっくりと加熱して、甘みを引き出すも良しです。
今日は冷製ポタージュ。
バターソテーしてから柔らかく煮込み、プロセッサーでピュレにしたら再び鍋に戻して、豆乳でコトコト。
煮立たせないようにのんびり加熱し、最後にシノワで漉してなめらかに仕上げます。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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