ジロール茸を素朴に味わう
多くのキノコの旬が秋であるのは、いずこも同じ。もちろん、サマートリュフのような例外もあるけれど。
もう一つの大きな例外は、ジロール茸。夏こそ旬、という天然キノコです。
傘が開く前の小さいサイズが上物…
今日のものも、まずまずと言えるでしょう。
ゲランドの塩が入ったリッチなバターが、ジロールの旨味を引き出すのを待つ、根気強く待つのみ。
生パスタのパッパルデッレが茹で上がったなら、ジロールのポワレと混ぜあわせて旨味を吸わせます。
言葉が出ない美味しさに、ただただ唸るのみ！
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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