塩豚マジック
久しぶりに仕込んだ塩豚。
骨付きコートレットに塩を揉み込み3日目、コリアンダーの根と刻み生姜をさらに揉み込み数時間マリネ。
ソテーの相棒はバジリックタイ(ホーリーバジル)とコリアンダー。
薬味レベルではなく、炒め材料として1把ずつまるまる使い、チリも加えて仕上げます。
新玉ねぎとエリンギの軽いソテーを添えて完成。
塩豚の食感は、ポクポクした歯切れの良さがスペシャル！
普通のお買い得豚肉を、極上イベリコ豚を思わせる風味に昇華させてくれるマジックです。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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