今季お初の白アスパラガス
今か今かと、待ち侘びていたホワイトアスパラガス！
南イタリアと南フランスから、入荷が始まりました。
間に合った！
というのも、明日から私、1週間ほど留守にしますので、大陸の旬に乗り遅れるかしらん？と、プチ心配していたのです 。
フランス語でオランダ風という意味の名前がついたオランデーズソースをたっぷり。
オランデーズソースは、バターに卵黄、レモン…が原材料。
バターをオイルに、レモンをヴィネガーに変えれば、マヨネーズですよね！そういうお味です。
ヨーロッパ的ホワイトアスパラガスの味わい方が様々ありますが、今季初ものですもの、今住む地域の伝統的料理法で味わいましょう。
灰汁で褐色化するのを防ぐためにレモンを浮かべたお湯で茹でますが、それでもやはり、少し退色してしまいます。
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