今日の晩ご飯 03/03/2019
雛祭りのご馳走は昼間のうちにいただき、晩ご飯にはまたまた、プーリアのお味にカムバックです。
乾燥塩鱈Baccalàを丸1日水で戻し、塩抜きする下準備が必須。
ふっくらと戻った鱈とジャガイモをガーリックソテーし、冬のプチトマトとハーブ、ほんの少しの白ワインと水を加えてひと煮立ちさせたら耐熱皿へ。
オーブンで1時間ほど加熱し、仕上げにペコリーノを削れば出来上がり。これもまた、軽くてシンプルな料理です。
どれぐらいスープを残して仕上げるかは、現地でも人それぞれのよう。
今回のこれは、スープ少なめ。
意図したわけではないのですが、前菜をいただきながらプーリアの白ワインに舌鼓を打っているうちに、オーブン加熱が進んだ結果です。
また、ジャガイモではなく葱をたっぷりと入れるレシピもポピュラー。
プーリア特産オリーブの実を入れるバージョンがメジャーであることは、言うまでもありません。
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