今日の晩ご飯 02/03/2019
まだまだ、プーリア旅行の余波が止まりません…
耳の形をしたパスタ、オレキエッティをチーマ デ ラーパのソースでいただく、プーリアを代表する一皿。
ラーパはかなりゴワゴワした野菜。
ラフに折ってドッサリと鍋に入れ、ニンニクとオリーブオイル、塩と水で2時間以上コトコト煮てから、プロセッサで潰してパスタソースにします。
仕上げに、オリーブオイルとペコリーノチーズを振りかければ出来上がり。
現地では、このようにピュレ状にしたものと、クタクタに煮たラーパの形を残してパスタと和えるものの両方が見られます。
いずれにしても、あくまでも素朴に、どこまでもシンプルに。
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