プーリア食探訪の旅 VI
地元の食材を、伝統的手法を守りつつもスタイリッシュに、しかもリーズナブルな価格で提供してくれる家族経営のリストランテ。
初めのおつまみは、トスカーナ地方でパンツァネッラと呼ばれる温野菜サラダのプーリアバージョンから。
残念ながら、プーリア独自の名称は聞き取れないままでしたが…。
前菜には、プーリア地方名産品のオンパレード。
豆腐を思わせる上品なリコッタ、ブッラータ芯部のもろもろっとした部分のトリュフオイルがけ、オリーブのペーストを練り込んだパテに塩鱈を重ねたものなど、地域自慢の食材がずらり！
パスタは勿論、プーリア名物オレキエッティ。
精製度の低い粉で打ったもので、ザラっとした舌触りと粉の旨味が病みつきになる美味しさです。
肉料理は、オススメに従ってオーダーしてみました。
ピンク色に仕上がった子豚のソテーは、甘い玉葱とペコリーノチーズのソースがけ。
珍しいのは、ロバ肉の12時間煮込み。ゼラチン質の肉質は牛頬肉のようですが、最後にふわっとくる香りが牛肉とは異なり、これまで経験したことのない味わいでした。
旅行中、何度となく食べたナッツ系のジェラートが実に美味しかったので、ここでもヘーゼルナッツのジェラートにクルミが入っているものをデザートにチョイス。
地のワインと共に幸せいっぱいにいただいた後、チーズとワインの保管庫を見学させてもらいました。
洞窟様の建物なので、いずれも天然に温度と湿度が維持される仕組み。
チーズ保管庫は壁をくり抜いて作られ、ワインカーヴは地下を掘ってマイナス4階までありました。
チーズの古いものは８年もの間、ここに眠り熟成されているそう。
この地方では、どの家庭でもこのようなチーズの熟成&保管庫を持っているというのには驚き！
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