今日の晩ご飯 13/01/2019
長らく、質の良いランゴスティーヌを探していましたが、ようやくやってきた出会い！
動いてはいないものの、調理していただくには充分な鮮度。
30センチ以上の大物です。
さっと茹でてから殻をむき、エストラゴンとバターでポワレ。
地元産じゃがいもニコラのマッシュをセルクルで抜き、エストラゴンのサラダを添えてポワレを盛ります。
エビのミソをコニャックで甘く仕上げたソースも、フレッシュエストラゴンをたっぷり入れて煮込むことで、爽やかさをプラス。
ソースに隠れてしまいましたが、ランゴスティーヌのジュで蒸した大根をたっぷり敷いています。
爪も立派だったので、身がたっぷり。ほぐして千切り大根のサラダにすれば、お箸で食べたい"懐かし系"の前菜になりました。
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