今日の晩ご飯 04/11/2018
ブリと呼ぶにはまだ若い、３キロ程度ですからワラサでしょうか…その塩焼きです。
シェフ向けの鮮魚市場まで行けば、運が良ければ極新鮮なものに出会えるのですが、1尾丸買いしなければならないのが少々不便な点…。
先週末に丸買いし3枚におろしたワラサは、まずはお刺身、次に湯引きでカルパッチョ風にいただき、残りを切身にして冷凍していたのです。
塩をし、280℃に予熱したオーブンで8分。
付け合せには、牛蒡とじゃがいも、キッチン栽培のセージをフライに。アツアツのうちにポルチーニ入りフルールドセルを振りました。
いただき物の日本の牛蒡。
揚げることで、大らかな土の匂いが懐かしい甘さに昇華しています。
ハーブの中でも香りの強いセージのアクセントを加え、ワインとの相性も抜群に。
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