今日の晩ご飯 14/10/2018
雨が少なく、暖かい日が多い今年、天然キノコが出るのが遅れています。
まぁまぁのクォリティのchantrella だけ手に入りましたが、trompette はドライ、ブラウンマッシュルームはBio 栽培のもの。
森で拾った栗と共に調理して、自然の生命力をプラスしましょう。
ルクセンブルク名産のフレッシュチーズKachkéis とクルミリキュールで煮込みます。
ジビエの季節でもありますね、シーズンお初は鹿のフィレから。
ポルト酒とフォンヴォライユをバターでモンテしたソースに、ペリゴール産トリュフ塩をトッピングしました。
森のガルニチュールは、思ったより濃厚に仕上がったので、フレッシュハーブを加えてライトな印象に。
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