今日の晩ご飯 19/01/2018
クリスマスプレゼントは何がいい？
そう聞かれて、即答したのは麹。
ちょっと笑えますが、これもルクセンブルクに居てこそ。
塩麹を作りたかったのです。
暖房ラディエーター近くに置いて１８日間ほど育て、甘くねっとりとした塩麹ができました。
乾燥麹を使ったのは初めてですが、期待以上の出来映えに大満足です。
手始めは、作り慣れたものから。
鶏モモ肉に揉み込んで１昼夜おき、低温のオーブンでゆっくりとグリル。
複雑な旨味もさることながら、柔らかくふっくらジューシーに焼き上がるのも、塩麹の魅力。
いろいろな食材、調理法で、八面六臂に活躍してもらいましょう。
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