初夏の風物詩、梅干し作り

久しぶりの梅干し仕込み。 

以前は、大きな樽にた〜んと詰め込んだものですが、梅酢が上がるまでの管理が難しく、ヒヤヒヤものでしたっけ。

３Lサイズの柔らかな完熟南高梅ですから、何段も積み重ねることで皮が破れてしまうのも心配で。

そこで今年は、仕込み量を半減したうえ、4つの容器に分けてみます。

梅重量の18%の塩(だけ)でつける、昔ながらの梅干し。

梅酢が上がるまでの数日間、目が離せません。