今日の晩ご飯 26/11/2017
寒くなり脂がのってきたカイユ、鶉の骨付きモモ肉です。
オリーブオイルとローズマリーで数時間マリネし、フライパンソテーします。
表面はカリッと香ばしく、なかはジュワッとジューシーに焼き上げたら、仕上げにトリュフオイルを一振り。
カイユは鉄分の強いお味なので、甘く濃厚なソースによく合いますが、パリッ感を大事に軽めの仕上がりにしたかったので、今日はソースは止めることに。
赤ワインとトリュフオイルで煮た栗を添えて、エシレバターを加えて炊いたクスクスとともにいただきました。
その芳しさといったら！
香りお届けできないのが残念です。
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