今日の晩ご飯 18/11/2017
寒くなって来ると蟹を食べたくなるのは、長年の習慣からでしょうか。
お魚屋さんでTourteauという蟹を買ってきました。
短い爪に細くて短い脚ですから、食べるところは少ないでしょうと、2杯買い求めたのですが、甲羅を開けてみると、味噌と子がた～っぷり！
嬉しい誤算です。
全てを合わせて、濃厚なパスタにしようと思っていた計画を変更。
味噌と子は、リコッタチーズを混ぜ合わせ、ほんのひと振りガラムマサラを加えて味を引き締めます。
セルクルで抜いたら、蟹味噌と相性抜群の柚子ゼストをトッピング。
バケットを添えてアントレに。
身の部分は、刻んだポワローとともにクリームで煮てパスタソースにしました。
いずれもシンプルな調理&調味で、天然の甘味を存分に引き出します。
硬い殻と格闘し、手間隙かけて身を取り出したかいがあったというもの。
甲羅と殻に残った旨味も無駄にはできません。
グツグツ煮出して、翌日のお味噌汁のために出汁を取りました。
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