今日の晩ご飯 06/11/2017
ぷるんぷるんの食感が魅力のトリッパで、トマトソースパスタ。
とてもきれいに下処理されているトリッパでしたが、更に香味野菜とともに茹でこぼせば、余分な水分と脂肪、気になる匂いもグッと減りました。
その旨味を吸わせる役目はチリメンキャベツ。
トリッパの食感を邪魔せずに名脇役を務めてもらえるよう、中心部の柔らかい部分だけを使うのがポイントです。
始めから計算していた訳ではないけれど、仕上がりをみれば、トリッパの蜂の巣状のひだとチリメンキャベツの皺…その模様はよく似ていたのでした。
0コメント