旬を迎えた、大好きな野菜達
夏の間は、サラダや生春巻にして生のまま食べることが多かったシコレ(日本ではチコリと呼ぶことが多いですね)。
旬の冬に向けて、特にこの赤いタイプのシコレ ルージュが多く出回って来て、加熱調理した美味しさを楽しむ機会が増えました。
加熱すると、独特の苦味に甘さが加わり、他の食材との相性も拡がります。
結球タイプをザクザク刻み、ナッツ類とともに炒めたものを生春巻の皮で包んで揚げ焼きにしたり…
巻かない縦長タイプを縦に割りシンプルにオイルソテーして、ベリーソースで甘酸っぱく仕上げた鴨のローストの付け合わせにしたり…
なんとも言えず、大人の味覚を虜にする野菜です。
油脂成分と合うので、クリームたっぷりのグラタンやパルミジャーノチーズを効かせたリゾットにするのもお気に入り。
旬のピークにむけて、レパートリーを増やしたいところです。
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