今日の晩ご飯 14/10/2017
オマールを２種類に料理してみました。
いずれも、素材をいかしてシンプルに。
１皿目は、白ワインで蒸してサラダ風に。
無花果と柿の甘酸っぱさがオマールの甘味を更に引き立て、チコリと蕪でスキッと舌を洗う感じ。
バランスの取れたお皿になりました。
２皿目はソテー。
エシレバターで芳ばしくソテーし、切らずにドーンと盛り付けることに。
黒米入りのリゾットを、セルクルでまぁるく型を抜いて添えます。
調理中に出たオマールのジュを余さず加えた濃厚なソースには、隠し味程度にカレー粉を使うことで味を引き締めます。
さらに、ミルクホイッパーでスプーマにすることで軽さを演出しました。
海老と同様、加熱するとクルンと丸まってしまいます。
あらかじめ身の裏側に庖丁を入れ繊維を切っておくか、竹串などを通して調理するのをお忘れなく！
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