今日の晩ご飯 07/10/2017
本格的なジビエのシーズンはもう少し先ですが、ホロホロ鳥やダチョウ、鳩などは比較的手に入りやすくなってきました。
ベーコンを巻いたホロホロのモモ肉は、フライパンで表面を焼き付けてから、低めの温度のオーブンへ。
脂の少ない肉をしっとりと仕上げるポイントです。
付け合わせにはトランペット茸。
いえ、主役格ですが…
エシレバターでソテーし、生クリームで煮込みました。
シャクシャクした歯応えと、鼻腔をくすぐる香りが何ともいえず好きなのです。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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