今日の晩ご飯 09/08/2017
先週、ロワール地方旅行中に味わったサーモン'aburi'。
刺し身の炙り…といった印象のアントレは、現地の方には目新しく映るのでしょう。
田舎の小さなオーベルジュの食堂は、平日の晩２２時、ほぼほぼ満席になりました。
翌朝、日本人女性(スー)シェフが教えてくれたレシピを参考に、実験cook。
塩でマリネすること１日。
続いて、香味野菜と香辛料でさらにマリネします。
１日置いたものは、表面を炙りキューブ状に切って、ソテーしたプラム&パプリカとともに甘酸っぱくいただきました。
３日マリネしたものは、表面を炙り薄くスライスして、香りと食感が命の苦味系野菜と合わせて。
それぞれに、素材の最高の美味しさを引き出し、生み出すことができたように思います。
あら、
自画自賛！？
失礼いたしました🙇
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