今日の晩ご飯 22/06/2017
シャラン産の鴨で和食。
皮目に切れ目を入れ、皮目を下にしてフライパンで焼きます。
出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、弱めの火でゆっくりと。
お出汁と醤油で数分煮たら、その汁ごと１晩寝かせます。
いただく前に軽く温め、葱の塩焼きを添えました。
鴨は火の入れ方がとても大切。
芯温を計りながら慎重に調理して、なかなかうまくいきました。
綺麗なピンク色が嬉しい仕上がりです。
料理サロン Ku-La Kamakura
長谷観音さんにほど近い、不定期開催の料理教室 ロンドンに5年、ルクセンブルクに3年と、かれこれ8年間のヨーロッパ暮らし。現地で得た食材やワイン、料理に関する知識と体験を交え、心を豊かにする美味しい情報をシェアしたいと思います。
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