トピナンブールのポタージュ

先週、オーブンローストのご紹介をしたトピナンブール(＝菊芋)。

こんなふうに、ゴツゴツいびつな姿をしています(写真2枚目)。

ちょっとファニー😅 

ヨーロッパの家庭料理では、手軽なローストが定番ですが… 

レストランでの人気メニューは、ピュレやポタージュでしょう。

ミルクで煮て裏漉したなら、鍋に戻し、さらにギューっと煮詰めます。

コンソメなどの力を借りなくとも、充分すぎる旨味。 

そして、そこはかとなく土臭くも上品で、レベルの高いお味です。

ホワイトペッパーとオリーブオイルを振りかければ、素材の甘みがいっそう引き立ちます。