今日の晩ご飯 14/05/2017
前菜は、アーティチョークの額とセロリアックのサラダ。
アーティチョークの額は、歯でしごいて中の柔らかい果肉だけを食します。
セロリアック(根セロリ)のマヨネーズサラダは、典型的フレンチレシピですが、私はより軽くヨーグルトとマスタードで合えるのも好き。
マヨネーズの時には、より細く長く切った方が美味しいように思います。
メインは、イベリコ豚のステーキにアーティチョークハーツのガーリックソテー、人参と芽キャベツのグラッセにしました。
イベリコ豚は、先週末に塩豚にしておいたもので、いっそう旨味が凝縮しています。
アーティチョークはアクが強いので、本来ならばレモンを浮かべたお湯でゆがくのですが(蓮根を白く仕上げたい時にお酢を入れるように)、レモンがなかったので省略しましたら、やはりグレーになってしまいました。
ま、ご愛嬌で(^-^;
アーティチョークは下処理が少し面倒ですが、竹の子の皮を剥いている時に似た香りもまたご馳走のうち♡
指先がアクで真っ黒になるのも何のその！
もう少しでシーズンが終わるので、また何度かお料理することでしょう。
メインの後はやはり、チーズで赤ワインをもう一杯。
今宵のチョイスは、スイスのブリーとコロミエール、セミドライいちじくを添えて。
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