青ずいき(蓮芋)の含め煮
ずいき、またの名は蓮芋(はすいも)、ご存じでしょうか？
あまりお店に並ぶことがないですよね…大好きなのに残念ながら。
先日、ひときわ太〜く長〜い、立派な蓮芋をいただき大感激！
皮を剥き、切ったそばから水に入れ、アク抜きの為に下茹でします。
大きいわりには軽くって、切り口は気泡のようにスポンジ状。個性的ですよね〜
茹でるとシュワシュワ音がするのも楽しくて、嬉しいもの。
茹でこぼしてから本調理。
薄味のお出汁をゆっくりと煮含めます。
口に含めば、スポンジ状の組織からジュワーッとしみ出るお出汁にうっとり。
食感はしっとりではなく、あくまでサクッとしているのもまた、不思議な魅力です。
ご馳走様でした🙏
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