鯛のあらでスープ･ド･ポワソン
コショウ鯛を丸買いし、身をいただいた後のあらでご馳走第2弾。
和風に煮付ける"あら煮"が我が家の定番ですが、今日はスープにして味わいました。
隠し味は昆布。鯛と昆布の濃厚お出汁をとり、和or洋いずれにもいけるスープをベースに、白ワインやブーケガルニ、そしてなんと言ってもサフランを入れてることで、それらしく仕上げていきます。
具材はシンプルに、帆立とジャガイモだけですが、ルイユとバケットは欠かせません！
サフランの香りが贅沢で、プロヴァンス地方でいただいたスープ･ド･ポワソンやブイヤベースを思い出します。
ですが、バターリッチで消化に負担がかかる現地のものより、私のスープの方が上品且つヘルシーで良いんじゃない？
少なくとも体に合っているわ〜と、大いに満足🧡←自画自賛しました。
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