根っこ料理、手始めは
せっせと洗っておいた根っこたち、こんな風にいただきました！
コリアンダーの根は素揚げに。
葉や茎同様の高貴な香りが凝縮し、いっそう甘さを増したような味わい。
根先はパリパリ、根元はむっちり、食感も美味しさのうち。楽しいおつまみになりました。
添えたのは、春薫るよもぎの生麩。表面を軽く揚げることで、モチモチカリッとした食感の魅力もプラス。
我ながら、相性抜群の取り合せです。
三つ葉の根は天ぷらで。
こちらは、茎や葉とは違う種類の風味を感じるから不思議。
お味はゴボウのようですが、香りはそこまで土臭くなく爽やか。
根っこオリジナルの美味しさと申しましょうか。
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