今こそ美味しい鯖寿司
しっかりと身に脂を蓄えた鯖で、鯖寿司を作りました。
３枚に下ろした鯖は、真っ白になるほどたっぷりの塩で締め、塩がいい感じに溶けてきた頃を見計らって、酢締めの工程に。
骨を抜き皮を引いた〆鯖を棒状にした酢飯に乗せ、しばらく休ませれば出来上がり。
舌の上でとろける寒鯖の脂がお口いっぱいに広がる幸せは、得も言われぬもの。
自然光の下では、皮目がキラキラ光ってしまうので、試しにフラッシュをたいて撮ってみたのが2枚目。シャープにすぎますけれど、鯖の具合は見やすいでしょうか。
丸々と太った真冬の鯖、今まさに美味しい時期ですね。
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