小イワシのつみれ揚げ
小ぶりの鰯の骨も頭も、丸ごと使って、旨味とカルシウムたっぷり。
準備段階では、去年プーリア旅行中のレストランでアミューズとして出てきた、鰯ミンチのフリットをイメージ。
ワインは何がよいかしらん？などと考えながら作っていたのです。
ですが、揚げながらその匂いをかいでいたら、自ずと頭は「つみれ」の3文字に支配され…笑
今日の鰯は、和風仕立てとなりました。
昨日のお弁当作りで残った大葉にのせて、紫蘇つみれ揚げも。
ラッキーなことに、シーズン初出会えた春菊もあります。
まずは柔らかい葉の部分で、春菊と海藻のサラダ。
揚げ物の口直しに、良いバランスです。
これはもう、貴重な日本酒を開けてしまうしかありませんね！
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