初夏らしいアントレ
ドイツに住んでいるお友達からのいただきもの、桃のお酢。
ドイツの、ワイン用ブドウ畑のなかに生えている桃の木に成った桃を、自然発酵させて作ったお酢…という、身元がハッキリとした贅沢ヴィネガーです！
トリュフヴィネガー、トマトヴィネガー、 奈良の柿酢…
お気に入りの珍しいお酢は数あれど、桃のお酢とは初めての出会いです。
ご想像の通り、甘酸っぱく可愛らしい風味。
イタリアのリコッタにかける？という第一印象でしたが、趣向を変えてポルトガルのフレッシュチーズにしてみましょう。
neige = 雪という名の通り、ふわふわの粉雪のような優しい食感が、初々しい桃のお酢とよく馴染み、互いに引き立て合うよう。
フルーツトマトを添えて、初夏らしい前菜になりました。
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