サンセバスチャンの味
久しぶりに作りました、<ピメント ピキージョ レジェノ デ バカラオ>
スペインのナバラ産赤ピーマンに、鱈のクリームを詰めるこの料理、昨年サンセバスチャンを旅して以来、私のレパートリーに加わりました。
バカラオ=干し鱈を1日半かけて水戻しし、柔らかく煮てすりこ木で潰します。同時にジャガイモを牛乳で煮ておき、バカラオと合わせクリーム状に練り上げればフィリングの完成。
ナバラ産の赤ピーマンだけがその名を名乗れるというピメント ピキージョ。
薄皮を剥いた後は、ヌルヌルと滑って扱いにくいので、破かぬよう注意深く！
フィリングをそっと詰めたなら、オリーブオイルを回しかけてオーブンで温めます。
ソースもまた、ピメントを生クリームで煮たものが定番…
香りはピリッと引き締まっていながら、お味は甘くまろやかなのが不思議な魅力です。
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