今日の晩ご飯 17/03/2019
マッシュルームのポタージュ。
余分な旨味を加えず、ただただ山盛りのマッシュルームとシャーロットを煮詰めたピュレを、少しの豆乳で延ばしたシンプルなスープです。
味付けにセップ塩を用い、仕上げにセップオイルを垂らすことで、キノコの香りをプラスαしてあげるだけ。
そして、 北京ダック風にいただく鴨のローストが続きます。
ウーシャンフェンとXO醤を擦り込んでおいた鴨胸肉は、とても焦げやすいので慎重に。
皮目をカリッと焼き付けたら火を弱め、流れ出てくる脂を拭き取りながらゆっくりとソテー。
途中で表面に蜂蜜を塗り、フライパンごと低温のオーブンに入れて、更に焼いていきます。
火を落とし、しばらく寝かせてから切るのがポイント。
タマリンドの甘さが後を引く北京ダックソースを塗って、ハーブやシコレなど香味野菜と共にパンケーキに包んで食べるフィンガーフードです。
中華風味でありながら、アルザスのピノノワールが良く合いました。
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