今日の晩ご飯 14/01/2018
脂が乗ったDourade noirに、キュッと巻きが締まったChou savoieとChou de brussels。
この寒さがあってこそ旨さを増した、旬の素材の組み合わせ。
鯛の一種であるDourade、そのアラからは上品なお出汁が取れるので、全身無駄なく活用したいもの。
捌いたお頭と骨をコトコト煮込んでフォンを取り、サフランソースを作ります。
ひとつまみの海塩を加えて蒸しただけのキャベツ達、その甘いことといったら！
Douradeのポワレに２種のChouを添え、サフランソースをかけて、あっさりといただくのも好し。
仕上がったサフランソースがあまりにも芳しく、お魚のスープとして飲んでしまいたくなったので、コリアンダーを加えて即席のフュメドポワソン。
お皿にたっぷりと追加して、いっそう美味しくいただきました。
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