イタリア空豆のフムス風
空豆が出てきましたね。
イタリアでも、fave という空豆が出回る頃。
新鮮なものは、生のままオイルと塩をつけてつまんだりもします。
旬の時期を過ぎてもfave を食べたいプーリア地方では、乾燥して保存。
戻して使う料理が数々あるなか、煮て潰しピュレにするのが主流です。
現地で食べたピュレ料理は、もっとゆるく柔らかく、茹でた野生チコリアをくるくる巻き付けていただく伝統的なもの。
今日は、水戻ししたfave を水分少なめに煮上げ、フムスのようなテクスチャーに仕上げました。
じゃが芋などの混ぜものゼロ！
この点は伝統に則って、思いっきりfave の風味を味わう一品です。
そして、野生のチコリアは入手困難ですから💦
添えたのは、クレソンのサッと茹で。
オリーブオイルやトリュフオイルをふりかけるのも好き。
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