蕗の薹の黒豚巻きと…
蕗の薹の"おつ"なお料理レパートリーを広げたい！
アクの強いほろ苦さを受け止め、昇華させるもの…ということで、力強い鹿児島黒豚バラ肉で巻きました(写真上)。
蕗の薹は、サッと湯がいてから豚バラ肉でくるくる巻き、爪楊枝を刺して塩･胡椒。
ついでに他にも巻きましょうと、宮崎地鶏の皮で長葱をくるくる(写真下)。
蕗の薹の苦味を余裕で包み込む、黒豚ならではの力強いバラ肉の脂。
自然栽培お葱のふくよかな甘さを倍増させる、お育ちの良い鶏皮。
フツーの素材に手を加え、美味しく変身させることこそ腕の見せどころ！楽しいものではありますが。
最高の食材を用い、ミニマムに手を加えてその実力を引き出すのはやはり、文句なく王道というもの。
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