はす蒸しは、レンコン饅頭とも言いますね。

これまでも作ってきましたが、今回はスペシャル。

加賀蓮根ですから！

でんぷん質が多いため、片栗粉や卵白などのつなぎは一切不要。

粘りがあるので、すり下ろしてそのまま成形することができ、15分ほど蒸せばムチムチッと固まります。

軽く塩を混ぜるだけでお味も整い、これぞ蓮根！といった贅沢な風味。

今回は、ふっくらお揚げを白だしで煮て、サイコロ状に切ったレンコとともに混ぜ込むことで、味と食感にアクセントをプラス。

生麩を飾り、お出汁を葛で寄せた"あん"をかけていただきます。

あらま！

何か物足りない図だと思ったら…

私としたことが、山葵を添えるのを忘れていましたね。

このあと、山葵をおろして美味しくいただきましたよ💗

2022.01