麦味噌、仕込みました
今年はサボろうか…いや頑張ろうか…
迷っているうちに年を越してしまいましたが、エイヤー！ と材料を注文することで、重い腰を上げました。
自家製味噌の寒仕込み、完了です。
丸1日水戻しし、パツンと丸くなった大豆を気長にコトコト3時間、指先で潰れるくらいまで柔らかく煮ます。
煮豆を潰し、塩を切った麹と混ぜ合わせたら、桶にみっちりと詰めて晒に重石。
今年は麦麹100%、しかも例年の1,3倍量(大豆の重量に対する麹の比率)を使ってみるのが新たな試みです。
米麹の味噌よりも甘く優しいお味に仕上がるはず。
そして、麹が多いことで早く発酵が進むはず。
美味しくな〜れ❤️と、おまじないをかけて、蓋を閉じました。
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